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Meringues aux Pralines d'Amandes Epicées

Très franchement, je pensais vraiment avoir épuisé tout ce qui pouvait se faire en matière de meringues classiques d'un point de vue technique et depuis le temps que j'explore cette gourmandise, je pensais qu'elle n'avait plus de secret pour moi. Et Yotam Ottolenghi est entré en scène (encore lui!) non pas une mais deux fois! Que je vous raconte... Il y a quelques années de ça, j'étais tombée sur un article de la version en ligne du journal The Guardian qui donnait tout un tas de petites astuces pour réaliser "la meringue parfaite", suivies de la recette totalement inédite des meringues version Ottolenghi. Evidemment, en qualité de curieuse toujours à l’affût de méthodes et techniques originales, j'avais mis de côté la recette en espérant bien satisfaire au plus vite ma curiosité... et je l'ai oubliée! A ma décharge, les recettes à tester continuent à s'entasser, les tests divers à s'allonger et le temps à diminuer. Et les meringues ne fo…

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